Herbstsalat mit Entenbrust

Zutaten für 4 Personen

600 g. Entenbrustfilet
Salz, Pfeffer
2 Esslöffel Butterschmalz
1 Eichblattsalat
200 Feldsalat
2 Orangen
1 Zwiebel
3 Esslöffel Walnussöl
2 Esslöffel gehackte Walnusskerne

Das Filet abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Im heissen Butterschmalz von jeder Seite 3 Minuten fertig braten Salate putzen, abbrausen, trockenschleudern, abbrausen, Eichblattsalat in Stücke teilen. Orangen dick schälen, Filets herauslösen, den austretenden Saft dabei auffangen. Zwiebel abziehen, hacken. Orangensaft  mit Öl, Salz, Pfeffer verrühren Salat und Fruchtfilets auf Teller verteilen. Die Entenbrust aufschneiden, darauf anrichten. Dressing darüber träufeln, alles mit Nüssen bestreuen.

Herzhafter Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Personen

800 g. Kartoffeln
1 rote Paprikaschote
½ Gurke
½ Bd. Lauchzwiebel
200 g, Senf ( z B. Löwensenf Rouladentraum)
2 Esslöffel Creme fraiche ,
50 ml Sahne ( süsse Sahne)
2 Esslöffel Kräuteressig
Zucker, Salz, Pfeffer

Kartoffeln waschen, in der Schale 20 Minuten garen. Abgiessen, pellen, auskühlen lassen und in Scheiben teilen.
Paprikaschote abbrausen, putzen, entkernen, in Streifen schneiden. Gurke waschen, schälen, längs halbieren und in Scheiben teilen. Lauchzwiebel ( Frühlingszwiebel) abbrausen, putze und schräg in grobe Ringe schneiden. Senf,
Creme fraiche, Sahne, Essig, verrühren, kurz erwärmen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer, abschmecken. Dressing über die
Salatzutaten geben, vorsichtig unterheben. Etwas ziehen lassen, lauwarm servieren.

Holsteiner Gabelspagettisalat

Zutaten für 4 Personen

200 g. Gabelspagetti
Salz
Wasser
150 g. Emmentaler
125 g. Cervelatwurst
1 kleine Zwiebel
3 Gewürzgurken
10- 12 Kirschtomaten

Für die Marinade:
2 Esslöffel Essig
3 Esslöffel Öl
2 Esslöffel Tomaten Ketschup
Salz
Pfeffer
Zucker
Paprika edelsüss
1 Esslöffel gehackte Kräutermischung
einige grosse Salatblätter (Kopfsalat) zum garnieren werden in der Schüssel aus gelegt

Die Gabelspagetti in Kochendem Salzwasser gar kochen, abspülen und erkalten lassen.
Den Käse und die Wurst in Streifen schneiden. Die geschälte Zwiebel in Scheiben ( Ringe) die Gurken ebenfalls. Alle Zutaten miteinander vermengen. Aus Essig, Öl, Tomatenketschup, Salz, Pfeffer, Zucker, Paprika, und Kräutern eine Marinade rühren, unter den Salat mischen.
Die Kirschtomaten ( halbieren) und dazu geben. Auf den Salatblättern anrichten.

Paprika-Wurstsalat

Zutaten für 4 Personen

4 Zwiebeln
200 g, Fleischwurst ( Fleischwurst mit Knoblauch)
2 rote Paprikaschoten
Für die Marinade:
1Teelöffel scharfer Senf
6 Esslöffel Öl
3 Esslöffel Essig
Salz, weißen Pfeffer
Zucker
Zum Garnieren 2 hart gekochte Eier

Zwiebel schälen. In dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit kochendem Wasser übergiessen. 30 Sekunden
ziehen lassen. Dann auf ein Sieb abtropfen. Von der Fleischwurst die Haut ( Pelle) abziehen. Wurst in 3 cm lange, 1/2 cm breite
Stifte schneiden. Paprikaschoten putzen, waschen, quer halbieren und längs in ½ cm breite,
3 cm lange Streifen schneiden. Für die Marinade in einer Schüssel Senf und Öl und Essig verrühren und würzen. Gut mischen. Zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Eier schälen, achteln und den Salat damit garnieren.
Zum Paprika-Wurstsalat schmecken kräftiges Bauernbrot und ein kühles helles Bier ganz vorzüglich!
Guten Appetit.

Putenbrust auf Feldsalat

Zutaten für 4 Personen

300 g. Putenbrustfilet
100 ml Sojasosse
13 cl Sherry
Pfeffer
Salz
Zucker
5 Esslöffel Öl
200 g. Feldsalat
150 g. Champignons
1 Avocado
2 Esslöffel Zitronensaft
4 Lauchzwiebeln
2 Esslöffel Balsamico – Essig
2 Knoblauchzehen

Putenfilet abbrausen, trockentupfen, würfeln. Sosse, 5 cl Sherry, Pfeffer verrühren, Filet 60 Minuten darin marinieren. Abtropfen lassen, in 2 Esslöffel Öl 10 miauten braten. Mit 5 Esslöffel Sherry ablöschen. Salat putzen, waschen, trockenschleudern. Pilze abreiben blättrig schneiden. Avocado halbieren, entsteinen, schälen, in Scheiben teilen, mit Saft beträufeln. Zwiebeln abbrausen, putzen, in Ringe schneiden. Essig, 3 cl Sherry, durchgepressten Knoblauch, 3 Esslöffel Öl, Salz, Pfeffer, Zucker, verrühren und über den Salat träufeln.

Salat mit Kräutercroutons

Zutaten für 4 Personen

1 Kopfsalat
4 Tomaten
1 Bd. Radieschen
125 ml. Süsse
Saft einer je Orange, und einer Zitrone
4 Esslöffel Essig
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Zucker
4 Scheiben Toastbrot
1 Knoblauchzehe
4 Esslöffel Butter
2 Esslöffel gemischte Kräuter

Den Salat putzen, abbrausen, trockenschleudern und in Stücke zupfen. Tomaten, Radieschen putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Alle Zutaten auf 4 Tellern anrichten. Sahne mit Orangen sowie Zitronensaft und Essig verrühren. Zwiebeln schälen, fein hacken, unterziehen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Toastbrot würfeln, Knoblauch abziehen, durchpressen.
Beides in der heissen Butter rösten Kräuter unterziehen. Salat mit Dressing beträufeln, mit Croutons bestreuen.
Dazu passen Geflügelspiesse

Bologneser Fleischsauce mit Spaghetti

Zutaten für 4 Personen

Die Bologneser Fleischsauce ist neben der reinen Tomatensauce die klassische Beigabe zu langen Spaghetti. Auch
diese Sauce lässt sich auf Vorrat kochen.

20 g getrocknete Steinpilze
2 kleine Möhren
2 Stangen Sellerie
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bund glatte Petersilie
30 g Speck
20 g Butter
250 g Rinderhackfleisch
100 ml Rotwein
200 g pürierte Tomaten (Fertigprodukt)
1 EL Tomatenmark
1 Prise Zucker
1 Messerspitze gemahlene Muskatnuss
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Steinpilze in einer kleinen Schüssel in lauwarmem Wasser einweichen. Die Möhren schälen, in Scheiben
schneiden. Sellerie waschen, putzen, in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Petersilie
waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Das ganze Gemüse und die Petersilie auf einem Brett
feinhacken oder wiegen.
Den Speck feinwürfeln. Die Butter in einem grossen Topf zerlassen, Speckwürfel darin auslassen. Wenn der Speck zu
bräunen beginnt, das feingehackte Gemüse zugeben und unter Rühren einige Minuten anbraten.
Das Hackfleisch zugeben und unter Rühren braten, bis es krümelig ist. Mit dem Rotwein ablöschen, dann das
Tomatenpüree, Tomatenmark, Zucker, Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren.Die eingeweichten Steinpilze in kleine
Stücke schneiden, Beides zur Sauce geben, bei schwacher Hitze ohne Deckel mindestens 1 Stunde einkochen lassen.

Lasagne mit Hackfleisch

Zutaten für 6 Personen

Hackfleischmischung:
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
2 Stengel Staudensellerie
1 Bund glatte Petersilie
2 EL Öl
1 kg gemischtes Hackfleisch
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Messerspitze Chilipulver
2 TL getrockneter Oregano
400 ml pürierte Tomaten
2 EL Tomatenmark

Bechamelsauce:
50 g Butter
60 g Mehl
½ l Fleischbrühe
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Frisch geriebene Muskatnuss
2 Mozzarellakäse
12 grüne Lasagneblätter, gebrauchsfertig
50 g Butter
150 g frisch geriebener Parmesankäse

Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und sehr fein hacken. Die Möhren schälen und raffeln, Staudensellerie putzen
und fein hacken. Gewaschene Petersilie trockenschleudern, grobe Stengel entfernen und die Blätter feinhacken. In
einer weiten Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen und alle Zutaten von Zwiebel bis Petersilie bei mittlerer Hitze kurz
dünsten. Das Hackfleisch zugeben und unter laufendem Wenden krümelig braten. Die Gewürze von Salz bis Oregano
untermischen. 300 ml pürierte Tomaten mit dem Tomatenmark verrühren, an das Hackfleisch geben und die Mischung bei
schwacher Hitze 30 Minuten schmoren lassen.
Inzwischen für die Bechamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und hell anschwitzen lassen.
Fleischbrühe und Milch langsam zugiessen und dabei mit dem Schneebesen kräftig schlagen, damit sich keine Klümpchen
bilden. Die Sauce einmal aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und auf
schwacher Hitze ausquellen lassen Die abgetropften Mozzarellakäse in Scheiben von circa 5 mm Stärke schneiden,
alle anderen Zutaten vorbereiten.
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Vor dem Schichten der Lasagne die Hackfleischmischung und die Bechamelsauce noch einmal abschmecken und eventuell
nachwürzen.

Die Backform mit der Hälfte der Butter ausstreichen. Den Boden dünn mit Bechamelsauce überziehen und mit einer
Schicht Lasagneblätter auslegen – je nach Größe der Form ergeben sich 3 oder 4 Schichten,
die Füllung entsprechend portionieren! Auf die Lasagneblätter eine Lage Hackfleisch geben, darauf

Mozzarellascheiben und etwas Bechamelsauce, mit geriebenem Parmesan bestreuen. Nun kommen in derselben Reihenfolge
wieder Lasagneblätter und die Füllung. Zuoberst liegen Lasagneblätter, die mit der restlichen Bechamelsauce und
dem Tomatenpüree überzogen werden. Restlichen Parmesan darüber streuen und Butterflöckchen aufsetzen
Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 200 °C auf der mittleren Schiene mindestens 30 Minuten backen. Die Oberfläche
soll goldbraun gratiniert sein. Den Auflauf vor dem Anschneiden gut 5 Minuten in der Form ruhen lassen.

Tagliatelle einfach in Parmesan-Sahne-Sauce

Zutaten für 4 Personen

1 kleine Zwiebel
40 g Butter
250 g Schlagsahne
1 dicke Scheibe gekochter Schinken, ca. 100 g
200 g TK-Erbsen (oder frische in der Saison)
1 Prise Zucker
Salz
frisch gemahlener weisser Pfeffer
50 g frisch geriebener Parmesankäse
Pasta : 300 g Tagliatelle

Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Butter in einer weiten Pfanne zerlassen und die Zwiebel bei mittlerer
Hitze darin glasig dünsten. Die Sahne zugiessen und etwas einkochen lassen.
Den Schinken feinwürfeln und in die Sauce rühren, dann die Erbsen zugeben und alles mit Zucker, Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Sauce bei schwacher Hitze ziehen lassen und inzwischen die Nudeln kochen. Erst wenn die Nudeln
fertig sind, den Parmesan in die Sauce einrühren und dann sofort die abgetropften Nudeln mit der Sahne vermischen.
Das Gericht auf vorgewärmten Tellern servieren.

Gemüsesuppe

Zutaten für 4 Personen

1 grosse Zwiebel
2 Stangen Lauch
3 Möhren
½ Knolle Sellerie
½ Kopf Wirsing
1 Knoblauchzehe, gehackt
4 mittelgrosse Tomaten
2 grosse Kartoffel
52 g, Speck gewürfelt
2 Esslöffel Olivenöl
1 ½ l Gemüsebrühe
50 g, Gabelspagetti
½ Bund Petersilie gehackt
50 g, Parmesan
Pfeffer
Salz

Gemüse putzen und in Streifen schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen, entkernen und in kleine Spalten schneiden. Die Kartoffeln schälen und den Speck würfeln.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Den Speck darin anbraten. Gemüse und Knoblauch zugeben und ca. 5 Minuten anbraten.
Die Brühe zugiessen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende der Ende der Garzeit Kartoffeln, Gabelspagetti sowie die Tomaten zugeben.

Mit Petersilie und Parmesan servieren.