Herbstsalat mit Entenbrust

20. Dezember 2008

Zutaten für 4 Personen

600 g. Entenbrustfilet
Salz, Pfeffer
2 Esslöffel Butterschmalz
1 Eichblattsalat
200 Feldsalat
2 Orangen
1 Zwiebel
3 Esslöffel Walnussöl
2 Esslöffel gehackte Walnusskerne

Das Filet abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Im heissen Butterschmalz von jeder Seite 3 Minuten fertig braten Salate putzen, abbrausen, trockenschleudern, abbrausen, Eichblattsalat in Stücke teilen. Orangen dick schälen, Filets herauslösen, den austretenden Saft dabei auffangen. Zwiebel abziehen, hacken. Orangensaft  mit Öl, Salz, Pfeffer verrühren Salat und Fruchtfilets auf Teller verteilen. Die Entenbrust aufschneiden, darauf anrichten. Dressing darüber träufeln, alles mit Nüssen bestreuen.