Rinderfilet in Orangen – Sahne – Sauce

Zutaten für 4 Personen
600 Rinderfilet
Olivenöl zum Einreiben
Salz
Pfeffer
40g, Butter
2 Orangen
1 Teelöffel Speisestärke
1 Teelöffel Zucker
Ingwer
50 ml Kaffeesahne
250 g, Bandnudeln
Rinderfilet in gleich grosse Stücke schneiden, von allen Seiten leicht mit Öl einreibe, pfeffern und 1-2 Stunden kalt stellen. Butter stark erhitzen und die Steaks von beiden Seiten anbraten. Wenden, salzen, fertig braten und anschliessend warm stellen. Bandnudeln kochen. Orangen entsaften und Bratenfond damit lösen. Stärke mit etwas Sahne verrühren, zufügen und die Sauce aufkochen. Die restliche Kaffeesahne zugeben, mit Zucker, Pfeffer und etwas Ingwer abschmecken und leicht köcheln lassen. Sauce durch ein feines Sieb passieren und zu den Steaks und den Nudeln servieren.

Schmorbraten mit Champignons

1,5 kg Rinderschmorbraten
Salz
Pfeffer
30 g. Butterschmalz
1 kg. Champignons
500 g. Schalotten
8 Lorbeerblätter
1 Becher Creme fraiche
2-3 Esslöffel dunkler Saucenbinder

Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In dem Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten.
Im vorgeheizten Backofen zugedeckt bei 225 Grad ( Gas 4) 1 1/4 – 2 Stunden garen. Dabei nach und nach ¼ l Wasser da zugiessen. Champignons putzen und waschen, Schalotten pellen. Nach etwa 1 Stunde beides mit den Lorbeerblätter zum Fleisch geben. Fertiges Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Mit Champignons und Schalotten anrichten und warm stellen. Sauce aufkochen lassen, Creme fraiche unterrühren, salzen, pfeffern und mit Saucenbindemittel binden.

Schweinefilet mit Curry und Erbsenreis

Zutaten für 4 Personen

600 g. Schweinefilet
4 Aprikosenhälften ( a. d. Dose)
3 Frühlingszwiebeln
250 g, Reis ( z. B. von Müller’s Mühle, 10 Minuten Beutel)
Salz
100 g, Erbsen ( a, d. Dose)
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Speiseöl
Pfeffer
1-2 Teelöffel Currypulver
¼ l Hühnerbrühe ( Instant)
4 Esslöffel Aprikosensaft
2-3 Esslöffel Sojasauce
Zucker
2-3 Esslöffel Speisestärke

Schweinefilets waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Aprikosenhälften abtropfen lassen und durchschneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in schräge Ringe schneiden. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, Erbsen kurz vor Ende der Garzeit unter den Reis heben. Öl erhitzen, Fleisch darin kurz anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern.

Currypulver und Zwiebelringe im Bratenfond andünsten, Hühnerbrühe, Aprikosensaft und Sojasauce dazugeben und würzen. Aufkochen lassen, mit Stärke verrühren, Aprikosen zugeben. Zusammen mit dem Reis auf einem Teller anrichten.